一般削皮，多半是邊緣處的削薄居多，但有時我們也會需要只削正中央、中段的時候，削中段的技巧需要搭配壓腳和擋位器的調整，如果您學會這個技巧、舉一反三，將來皮面挖槽、挖溝也就難不到你囉!!
1. 首先是挑選壓腳，依照所需寬度挑選合適壓腳，這裡示範的是2cm窄壓腳
(壓腳規格百百種，請洽您的針車行購買，ANDY老師的特殊壓腳是他多年的珍藏，恕不販售)。
步驟2到步驟4是更換壓腳，這裡不熟悉的請見【削皮機使用教學3~ how to 更換壓腳、擋位器?】有詳細說明。
5. 換好窄壓腳之後，接著調整擋位器的位置，令壓腳能落在皮料中段位置
6.進行削皮
觀察削皮位置是否符合所需，視情況調整壓腳及擋位器位置。
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- 削皮機操作．教學示範：ANDY張老師
- 攝影．剪接．撰文：家欣老師