從前，要成為優秀的皮件師傅，如何使用裁皮刀及研磨裁皮刀是必修的功課。
所謂工欲善其事，必先利其器，師傅視其個人刀剪如生命，在裁切皮料時，如何使之人刀合一，在在體現出師傅的深厚功力。
時至今日，隨著時代的演進，為追求產能及快速生產並速成加工者的培訓，大部分的工作都交給機具代勞。比如說裁斷工作使用裁斷機、削皮工作交給削皮機…..等，甚至進一步朝電腦化發展，電腦雷射切割皮料已發展頗為成熟，所以很多學員說在其他地方學皮雕或手縫，老師們都說一定要買裁皮刀，而ANDY張老師則會告訴您，裁皮刀可買可不買。
為什麼呢?因為有了裁皮刀，您還要會磨刀才行。(您會磨刀嗎? 這裡有教學)
擁有裁皮刀而不會磨刀，還不如準備一把普通的美工刀來的好用。
(美工刀鈍了只要折出新刀口，就跟新的一樣銳利了)
那擁有裁皮刀有什麼用途呢?
第一、讓您看起來像皮件達人
第二、沒有機具設備時仍然可以幫您完成工作
第三、有機具設備，但是遇到停電時可以繼續工作
(開個玩笑，老師傅們別介意呦)
其實裁皮刀的功能及用途很多，我們可以用來裁皮、削薄、切角、開孔……一把刀多種用途。但要順利完成複雜的皮件製作，在刀具樣式及尺寸的選擇也需要多加注意。
而一把刀好不好用，除了上述提及的磨刀技巧外，其實最重要的是它的鋼材好不好，不是最硬的材質就最好，要既硬且韌才是把好刀，夠硬才能耐久好切，夠韌才不易缺角崩壞。
所以有些知名品牌一昧的硬，若遇厚硬皮加上轉彎弧度裁切時常會造成刀尖崩口，這樣的刀基本認知上應該也不能稱之為好用的刀。
以下為禾亞皮作坊張老師的藏刀，還有幾把在工作室搬家後找不到了(幾把老刀、大彎刀….)
日本製的基本款(品牌有美貴久、信義及秀次)，不作比較，但三個知名品牌中有一品牌真的不好用。
(貴的不一定好用，便宜的有時還挺物超所值的………這樣算有暗示嗎?)
台製的刀，有幾把還算能用(上圖為兩把仿製的秀次刀，看得出是仿製嗎?)
這把是很帥的老師傅專用刀，跟了張老師N年，這幾年讓它退休了。
老實講，什麼品牌最好用?? 用順手的才是最好用的啦
下面這把是大陸製的不鏽鋼刀，很糟糕，拿來當對照組。
這把是大馬士革鋼刀，鋼材在水準之上，但原以為是進口刀(歐、美、日)，結果竟是made in china，價格並不便宜，買了之後有點小失望(產地情結作祟啦!)
下圖這兩把剪刀為不甘寂寞之同場加映。
上面那把是張老師家傳近40年的日本製庄三郎布剪，下面那把是呂老師自己買的日本製某某牌布剪(沒記得品牌，據說也有23年歷史了)，兩把剪刀都還在服役中，真是老當益壯。好的刀具能在皮匠生涯中陪您久久，真實不虛啊。
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- 撰文：ANDY張老師